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讓湖北味道飄香世界 系列報道之十六——恩施國際大酒店  綠野仙蹤  綠色共享
時間:2016/1/4 14:18:27點擊:1806 編輯:admin

  

圖為:雪梨葛仙米

  恩施,據清同治《恩施縣志》:“明設施州衛,雍正六年稱施縣,雍正七年改稱恩施……”恩施之意,即雍正皇帝恩賜于施縣之名,故名恩施。

  今天的恩施,它向四方恩澤什么呢?向四方恩澤綠色。它地處武漢和重慶兩大“火爐”之間,是最適宜人類居住的地區之一;恩施有霧而無霾,是一片難得的凈土;它冬少嚴寒,夏無酷暑,雨量充沛,高山蔬菜豐富。恩施把宜居、空氣好、高山蔬菜等這些綠色恩施四方。而恩施國際大酒店,由于下榻客人眾多,又在其中起到了較重要的作用。

  牛郎織女采摘仙米

  在剛剛走過的難忘2015,中國科技界引人關注的一件大事,就是屠呦呦獲得諾貝爾獎,她在瑞典演講時說:“重新溫習中醫古籍,進一步思考東晉葛洪《肘后備急方》有關‘青蒿一握,以水二升漬,絞取汁,盡服之’的論述。”

  葛洪給了屠呦呦靈感,而葛洪又給了恩施人民一道名菜,葛仙米。此米是宴席上的珍饈,其色翠碧可愛,其味清新甘鮮,清史記載為貢品、御膳,末代皇帝溥儀的著作《我的前半生》中有道菜就叫“鴨丁熘葛仙米”。

  恩施國際大酒店總經理李建偉是溫州人,他管理酒店的理念是:管理酒店,重在管理廚房;管理廚房,重在著力采購上乘食材。

  恩施東鄉豬肉名氣蠻大,李建偉和農民簽采購合同,山民非常淳樸,拿出最好的臘肉,李建偉對收貨的同事說:“我們雖然是大酒店,山民送貨的是老大媽,但是大家互為客戶,老大媽來了,到了吃飯時間,請她吃個飯,她會記得我們的好。”

  對于葛仙米這樣重要的食材,李建偉采購方式是“牛郎織女,采摘仙米”。恩施國際大酒店財務總監陳武的妻子向雪敏是恩施鶴峰人,而鶴峰就是產葛仙米的地方。向雪敏為救一名素不相識的男孩,果斷推遲2013年1月4日“千年最佳婚期”,來漢捐獻骨髓,被譽為“最美新娘”。陳武和向雪敏每兩周見一次面,向雪敏正好把葛仙米帶到恩施,大家親切地稱他們為“牛郎織女,采摘仙米”。

  葛仙米食用方法多樣,干、鮮宜烹,糖、鹽可調;蒸、煮、炒、熘、做湯、涼拌不拘,而恩施國際大酒店行政總廚雷龍波推出的作品,極具文藝范。他用雪梨作為容器,把葛仙米置入其中。秋冬時節,吃來最好,雪梨潤肺,且白如雪,葛仙米清脆爽口,達到了飲食中至境。

  土家菜美稍作改良

  恩施的土家菜聞名遐邇,如土家臘蹄,選用恩施本地正宗農家非飼料養殖豬肉,傳統古法熏制,色澤濕潤紅亮。

  又如干鍋薇菜,這道菜頗有講究,這是一道古菜,在中國最早的詩歌總集《詩經·小雅》中即有:采薇采薇,薇亦作止。更有千古名句,昔我往矣,楊柳依依。今我來思,雨雪霏霏。

  世人皆以為莼菜在江浙,其實產自恩施利川福寶山的山野莼菜風味獨特,早在晉代即為貢品。福寶山莼菜年產值達6000多萬元,現已出口十幾個國家,尤以日本為之最。還有土雞、江鰱、土豆泥、張關合渣等。這些菜有一個共同的特點,都富含硒,硒是人體最重要的微量元素之一,已被證明具有防癌抗癌與延緩衰老的功效。“世界硒都”是恩施在國際上耀眼的符號和響亮的名片。恩施境內大量出露的含硒石煤經風化、雨淋、水遷徙進入土壤和水體,致使這些區域的土壤平均硒含量和面積、糧食作物、飼草飼料、畜禽產品、中草藥及山泉水中硒含量是國內其它地區的十幾倍至幾十倍,形成獨特的天然富硒生物圈,其相當數量的產品,更是達到了富硒食品的標準。

  恩施菜很受追捧,但是傳統的口味多油多鹽,偏辣喜酸,本地人固然愛吃,但是李建偉在經營酒店的過程中,發現許多外地,特別是江浙、廣東的客人,覺得恩施菜味道稍稍重了一點。

  李建偉大膽進行了改革,要求廚房在做菜時,少放油鹽。今天的社會,富裕起來的中國人,把健康放在第一位,少油少鹽,是健康的要求,也是綠色餐飲的要求。

  李建偉說:“顧客是上帝,不,顧客是我們的親人,你忍心看著親人吃那么多的油鹽,誘發高血壓,高血脂,高血糖么。”李建偉的嘗試取得了成功,很多客人下榻國際大酒店,吃完飯后去旅行,再回來時,對李建偉說:“還是想吃你們的菜,你們的菜是綠色的,健康的。”

  有不少恩施人接受了李建偉綠色餐飲的觀念,他們說:“本來恩施菜富含硒,硒有延緩衰老的功效,吃多油多鹽的菜而得病,不是入寶山而空手還么。”

  武漢菜薹花開恩施

  武漢到恩施的高鐵開通后,去恩施旅游的人越來越多。有一次,在恩施國際大酒店,一個武漢人驚奇地看到菜薹,這不是武漢的洪山菜薹么,客人一吃,脫口而出:“武漢菜薹的甜味怎么跑到恩施來了?!”

  這并不是恩施國際大酒店從武漢采購的,而就是恩施的高山蔬菜。恩施“大山鼎”品牌的蘿卜,成功進京,價格比北京的蘿卜貴三成,仍然暢銷。

  2016年春節即將來臨,李建偉說:“過年回溫州老家帶恩施的特產,我經過了三步曲,先是茶葉,后是土雞蛋,這幾年是高山蔬菜。這些蔬菜,在我朋友圈里放搶,綠色共享。”

  歷時半年,讓《湖北味道香飄世界系列報道》要與讀者話別了,感謝所有接受采訪的星級酒店,也感謝廚師們,這也是烹飪大師們的真心付出。

  在我們行將結束這組報道時,想來想去,就是一個“真”字,被采訪的所有廚師都說,食材好,菜才好;思來思去,是一個“生”字,廚師們說,現在是養生的社會,必須有健康餐飲的觀念,少油少鹽;歸根到底是一個“情”字,每家被采訪的星級酒店,從總經理、廚師到服務員都說:“我用心做,您會感受。”(歌華)

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